Schweizer Landbrot / Swiss Country Bread

Schweizer Landbrot

Aussen knusprig und innen flauschig mit viel

Aroma durch Vorteig und mildem Sauerteig/

Crisp on the outside and fluffy inside with a lot

of flavor because of the preferment

 and mild Sourdough

Auch als Brötchen ein Genuss mit dem

typischen Einschnitten des Buure-Brots /

As well with a lot of flavor - shaped as rolls

with the typical, traditional swiss cut

Eine Erweiterung des Buure-Brot Rezeptes um einen milden Sauerteig haben in jedem Fall einen positiven Einfluss auf den Geschmack und das Aroma...

The extension of the Farmer's bread recipe for a mild sourdough have always a positive influence on the taste and flavor ...

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Feigen-Cranberry-Brot / Figs-Cranberry-Bread

Feigen-Cranberry Brot

Saftig Süsse Feigen und

Süss-Säuerliche Cranberries umhüllt

von einem milden Sauerteig

Neue Brotbücher können ein echtes Zeitproblem sein, insbesondere wenn es zu viele interessante und inspirierende Rezepte für die Nachbackliste gibt. Ich habe kürzlich das Buch "Die Backbibel - vom Bauernbrot bis zur Schokotart" von Paul Allem und David McGuinness erworben.

New bread books can be a real time problem - especially when there are too many interesting recipes which are added to the "plan to bake" list. I recently bought the book "bourke street bakery" by Paul Allem and David McGuinness.

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Luzernerweggen / Bread of Canton Luzern

Luzernerweggen / Bread of Canton Lucern

Knusprig und Lecker /

Delicious Crispy Crust

 and open Crumb

with a wide range of flavor

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Jeder Kanton in der Schweiz kann mindestens mit einer charakteristischen Brotsorte für die Region aufwarten. Die Grundzutaten / Mehlsorten sind ähnlich, die Zubereitung unterscheidet sich doch deutlich....
Das Rezept stammt aus dem Buch "Brot / Pain" der Fachschule Richemont welche am Vierwaldstätter See beheimatet ist.

Every Canton in Switzerland shows minimum one kind of bread which is unique within the canton / region. The ingredients of the various types of bread are similar, the preparation varies...
The recipe is taken from the book "Brot / Pain" of the bakers school Richemont which is located at the lake of Lucern.

Rohrnudeln mit Mohn / Poppy Seed Swirls

Rohrnudeln mit Mohn / Poppy Seed Swirls

Poppy Seed Swirls / Rohrnudeln
 mit Mohn

Nachdem ich etwa 2 Kilogramm Mohn aus der Wachau geschenkt bekommen hatte, war der Auftrag klar - ein angestaubtes Rezept musste umgeschrieben werden um ohne Backhefe zu funktionieren...

What shall i do with 2 kilogram of Poppy Seeds? ...

Bauernstollen mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen / Farmer's cake with apples, nuts and raisins

Bauernstollen / Farmer's cake

mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen / with apples, nuts and raisins

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Buch "BROT - So backen unsere besten Bäcker"...
The recipe is taken from the famous book "BROT - So backen unsere besten Bäcker"...

Rustikale Joghurtbrötchen / rustic yogurt rolls

Rustikale Joghurtbrötchen / rustic yogurt rolls

Teig am Abend vorbereiten und einfach am nächsten Morgen backen - immer frische, höchst geschmackvolle Brötchen ohne grossen Aufwand in Bio-Qualität und ohne jegliche Zusatzstoffe oder Backmittel - ein Traum...

ich habe das Rezept überarbeitet und hier dokumentiert:

Rustikale Bio-Joghurtbrötchen mit 38% Weizenvollkorn

Buure Brot / Farmer's Bread

Buure Brot / Farmer's Bread

wilde Hefe in einem fermentierten Vorteig sorgt für einen ausgezeichneten, vielfältigen Geschmack, der den der traditionelle Hefe deutlich schlägt...

prefermented dough with wild yeast water as basis for an excellent, wide taste, much better then using commercial yeast...