Schmalzbrot / Lard Bread

Dünne und knusprige Kruste mit viel rustikalem Geschmack und extra weichem Innenleben /
Thin and crispy crust with rustic taste and extreme soft crumb

Ich habe dieses Brot schon viele Male gebacken, aber zu der Zeit noch mit kommerzieller Hefe. Da ich keine Hefe mehre verwende, galt es das Rezept umzustellen. Das Rezept habe ich von Lutz - Griebenschmalzbrot nach Franz Josef Steffen "ausgeliehen". Auf ihn ist eben Verlass - insbesondere wenn er ein Brot zum Favoriten erhebt. Hier kann ich ihm nur beipflichten...
I have made this bread already multiple times, but at that time with commercial yeast. I don't use commercial yeast anymore and therefore i had to adapt the recipe. The original version is taken from Lutz Griebenschmalzbrot nach Franz Josef Steffen. He is reliable, especially when he nominates a bread as "favorite". I can only agree with him...

Pain Bordelaise

Wunderbar dünne und knusprige Kruste mit offener und geschmackvoller Krume
Wonderful thin and crispy crust with open and flavorful crumb

Was soll ich sagen...
Als ich das Brot damals bei Lutz --> Lutz vom Ploetzblog gesehen habe war der Auftrag klar. So ein wunderschönes Brot will ich auch backen. Das war der Plan - ein wenig Mut gehört schon dazu, was ich auch bereits im Kommentar geschrieben hatte. Die Messlatte wurde ziemlich hoch gesetzt, dafür gab es aber Gratis Beratung dazu. Also bin ich mit ziemlich viel Respekt und nur EINEM Rezept an den Start gegangen und der erste Versuch ging prompt in die Hose...
No Comment....

When i have seen the bread at Lutz' Lutz vom Ploetzblog the order was clear to me. I will make such a beautiful bread, too. This was the plan - it needs a lot of courage, which i already stated in the comment to his bread. The task now was really challenging but Lutz gave a lot of advices for free. This time i started with only ONE recipe but the first trial was a failure...

UELI Weizenbier-Brot / UELI wheat beer loaf

Die richtige Antwort auf den "Arrogant Bastard" / The right answer to the "Arrogant Bastard"

Roggensauerteig und Weizenbier in rustikalem Mantel mit krachender Kruste und wattig weicher Krume:
das UELI Bio-Bier sorgt für enormen Ofentrieb und unglaublich rustikalem Geschmack
Rye Sourdough and Wheat beer in rustic look with crackling crust and soft crumb:
the UELI wheat beer gives enormous oven spring and unbelievable taste

"Arrogant Bastard" - der Name für ein Brot - Francis-Olive mit Ihrem wunderbaren Brotblog Tartine Bread Experiment hat mich hier geradezu herausgefordert. Ein Bierbrot steht bei mir schon lange auf der Backliste und wurde wie so viele Rezepte immer wieder nach hinten geschoben. Nachdem Francis-Olive nun die Frechheit besass, gleich ein ganze Flasche Bier im Brot zu verbacken, konnte ich nicht länger zusehen...
"Arrogant Bastard" - the name of a bread - Francis-Olive and her wonderful bread blog Tartine Bread Experiment has really challenged me with this bread. So far i haven't made any beer bread but it was planned for this year. After Francis-Olive now possessed the audacity to use a whole bottle of beer in one bread, I could not anymore wait ...