Refreshing of already existing culture (ongoing)
die Deutsche Version siehe unten...
- Keep the sourdough starter in a covered plastic box in the fridge - you can do that for 2 weeks without refreshing
- For Refreshing, i use the following schedule - it gives you 400 g. of starter
- 2 days before baking day, let the starter relax at room temperature / remove it form the fridge
- 1 day before baking day take 50 g. of your starter and add 25 g. of flour and 25 g. of Water at 1 pm (let it rest at room temperature)
- at 9 pm add 50 g. of flour and 50 g. of water
- at 6 am on the baking day, add 100 g. of flour and 100 g. of water and let it rest until the starter is mature
- if you are not sure if the starter can be used, take a teaspoon and put in a glass of water - if it sinks down, it is not ready yet. If it stays at the surface - it is ready to use
Reactivating a dry culture (own culture, purchased culture...)
- take a 1-liter glass for the reactivation procedure
- take 20 g. of dried sourdough culture
- add 100 g. of water and 100 g. of flour
- let it rest at warm temperature (about 32 degree) for 24 hours
- add 100 g. of water and 100 g. of flour and let it rest at room temperature for 12 hours
- discard half of the starter and add 100 g. of water and 100 g. of flour
- repeat until the starter rises about 5 centimeter / two inches within 2 to 4 hours after feeding
- Now you can use it or keep it in the fridge - refreshing it latest every 2 weeks like described above
Auffrischen eines aktiven Sauerteiges
- Der Sauerteigstarter kann in einer Plastikbox mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden - für max. 2 Wochen ohne Auffrischung
- Für eine Auffrischung verwende ich den folgenden Zeitplan - er ergibt 400 g. Sauerteigstarter
- 2 Tage vor dem Backtag, den Starter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
- Einen Tag vor dem Backtag gegen 13 Uhr ca. 50 g. vom Sauerteigstarter nehmen und 25 g. Mehl und 25 g. Wasser zugeben und verrühren (bei Raumtemperatur gehen lassen)
- Gegen 21 Uhr weitere 50 g. Mehl und 50 g. Wasser zugeben ud
- gegen 6 Uhr morgens am Backtag, weitere 100 g. Mehl und 100 g. Wasser zugeben und gehen lassen, bis der Sauerteigstarter reif ist.
- um Sicherzugehen, dass der Starter reif ist, kann folgender test gemacht werden: einen Teelöffel Starter nehmen und in ein Glas mit Wasser geben. Sinkt der Teig, ist er noch nicht reif. Bleibt er an der Oberfläche, ist er fertig für die Teigbereitung.
Reaktivieren einer getrockneten Kultur (eigene oder gekaufte)
- für die Reaktivierung sollte das Glas mindesten 1 Liter fassen
- 20 g. der trockenen Kultur mit 100 g. warmen Wasser und 100 Mehl vermengen
- bei 32 Grad für 24 Stunden ruhen lassen
- weitere 100 g. Wasser und 100 g. Mehl zugeben und für 12 Stunden ruhen lassen - bei Raumtemperatur
- die hälfte des Starters entsorgen und wieder 100 g. Wasser und 100 g. Mehl zugeben
- die 12-Stunden-Auffrischung und Entsorgung solange wiederholen, bis der Starter innerhalb von 2 bis 4 Stunden um etwa 5 Zentimeter im Glas ansteigt.
- Nun kann er für die Teigbereitung verwendet werden oder im Kühlschrank ohne Auffrischung bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden
