Pain Bordelaise

Wunderbar dünne und knusprige Kruste mit offener und geschmackvoller Krume
Wonderful thin and crispy crust with open and flavorful crumb

Was soll ich sagen...
Als ich das Brot damals bei Lutz --> Lutz vom Ploetzblog gesehen habe war der Auftrag klar. So ein wunderschönes Brot will ich auch backen. Das war der Plan - ein wenig Mut gehört schon dazu, was ich auch bereits im Kommentar geschrieben hatte. Die Messlatte wurde ziemlich hoch gesetzt, dafür gab es aber Gratis Beratung dazu. Also bin ich mit ziemlich viel Respekt und nur EINEM Rezept an den Start gegangen und der erste Versuch ging prompt in die Hose...
No Comment....

When i have seen the bread at Lutz' Lutz vom Ploetzblog the order was clear to me. I will make such a beautiful bread, too. This was the plan - it needs a lot of courage, which i already stated in the comment to his bread. The task now was really challenging but Lutz gave a lot of advices for free. This time i started with only ONE recipe but the first trial was a failure...

UELI Weizenbier-Brot / UELI wheat beer loaf

Die richtige Antwort auf den "Arrogant Bastard" / The right answer to the "Arrogant Bastard"

Roggensauerteig und Weizenbier in rustikalem Mantel mit krachender Kruste und wattig weicher Krume:
das UELI Bio-Bier sorgt für enormen Ofentrieb und unglaublich rustikalem Geschmack
Rye Sourdough and Wheat beer in rustic look with crackling crust and soft crumb:
the UELI wheat beer gives enormous oven spring and unbelievable taste

"Arrogant Bastard" - der Name für ein Brot - Francis-Olive mit Ihrem wunderbaren Brotblog Tartine Bread Experiment hat mich hier geradezu herausgefordert. Ein Bierbrot steht bei mir schon lange auf der Backliste und wurde wie so viele Rezepte immer wieder nach hinten geschoben. Nachdem Francis-Olive nun die Frechheit besass, gleich ein ganze Flasche Bier im Brot zu verbacken, konnte ich nicht länger zusehen...
"Arrogant Bastard" - the name of a bread - Francis-Olive and her wonderful bread blog Tartine Bread Experiment has really challenged me with this bread. So far i haven't made any beer bread but it was planned for this year. After Francis-Olive now possessed the audacity to use a whole bottle of beer in one bread, I could not anymore wait ...

Federbrot / Feather Loaf

das Leichteste aller Brote - Federbrot /
the lightest of all breads - feather loaf

Dieses Brot hatte ich schon sehr, sehr lange auf meiner Backliste und habe es immer wieder verschoben. Was für ein Irrtum und ignorantes Verhalten. Ich habe das Rezept von MC und Ihrem wundervollen Blog Farine. Sie beschreibt dort in vortrefflicher Weise die Vorzüge, das Aussehen und die Zubereitung dieses wundervollen Brotes. Ja, es wird aus hellem Mehl hergestellt und hat sicher nicht die gleichen Nährwerte wie Vollkornbrot und ja, es sind Zutaten dabei, die ich sonst nicht verwende - aber: es ist die Sünde Wert! Die dünne und knusprige Kruste und das unglaublich weiche und luftige Innere aber auch die wunderbar einfache Handhabung und das Äussere rechtfertigen die kleine Sünde...
This bread I've had on my to-do list for a long time and have always postponed. What an incorrect and ignorant behavior. The recipe is taken form MC and her wonderful blog Farine. She wonderfully describes the taste, appearances and how easy to make this bread is. Yes, it is made from light flour and does not have the same nutritional value as whole grain bread, and yes, there are ingredients which i usually do not use but otherwise: it is worth to make it - a sin. The thin and crispy crust and the incredibly soft and airy crumb justifies nearly everything.

Blinis

Locker luftige Blinis - Buchweizen Pfannkuchen als dezenter Begleiter /
Fluffy Blinis - Buckwheat Pancakes as companion with decent taste

Für das Neujahrs-Dinner war mir die Aufgabe der Vorspeise übertragen. Eines der kleinen Weihnachtspräsente, die ich erhalten hatte, war eine Packung Vollkorn Buchweizenmehl. Da liegt der Auftrag nahe. Leider hatte ich mit Buchweizen und Blinis noch keine Erfahrung. Die Suche nach einem geeigneten Rezept war nicht ganz einfach - zuviel Hefe und zu wenig Zeit für die Aromenbildung. Somit habe ich das mir am geeignetsten erscheinende Rezept einfach etwas abgewandelt. Um mir die Aufgabe nicht zu einfach zu machen, habe ich den groben Senf, der die Grundlage für den Rauchlachs bildet, selbst hergestellt. Nur den Lachs, den habe ich nicht geräuchert...
I was asked to make the starter for the New Year's dinner this year. On of the small Christmas gifts that i had received was a pack of whole grain buckwheat flour. Obviously the order was clear. Unfortunately i was not experienced with buckwheat flour or Blinis at all. The search for a suitable recipe was not easy - too much yeast and too little time for building flavor. So i had to modify the most suitably recipe to my needs. To bring in some challenges, i also decided to make the coarse mustard by myself - which is the basis for the smoked salmon. Only the smoked salmon was not self made...