Pain Pai Mu Tan - Organic White Tea Bread

Mein Beitrag zum diesjährigen WBD - World Bread Day. My Nominee for the WBD - World Bread Day

  Announcment of the 8th World Bread Day

Pain Pai Mu Tan

 bread made from organic white tea / Brot mit weissem Bio-Tee

Dies ist eine neue Brotkreation - nur für den World Bread Day. Es hat auch ein wenig gedauert, bis ich einen schönen Weg gefunden habe, das wunderbare Aroma des weissen Tees aus biologischem Anbau in einem Brot widerzugeben. Diese Brot wird ausschliesslich mit Hefewasser hergestellt. Ich wollte keinen säurebetonten Geschmack haben. Es sollte mild sein, ein ganz leichtes Teearoma haben und schön weich sein - aber dennoch kein wabbliges Toastbrot werden. Und siehe da: es ist gelungen :-)

Das Pai Mu Tan wird mit Hilfe von Pai Mu Tan (Camellia Sinensis) oder auch weissem Tee hergestellt...

This is a new bread creation - only for the World Bread Day. It took me a little time before I've found a nice way to incorporate the wonderful aroma of the organic white teas from into a bread. This bread is made exclusively with yeast water. I did not want a acid taste. It should be mild, have a very slight tea flavor and be nice and soft - but shouldn't be like sandwich bread. Finally it made it :-). Pai Mu Tan is made with the help of Pai Mu Tan (Camellia sinensis) or white tea ...

Das Brot kommt ohne Sauerteig und kommerzielle Hefe aus. Hierfür habe ich aus biologischem weissen Tee Hefewassser hergestellt. Sobald die natürliche Hefe ausreichend Zeit für die Vermehrung hatte, setzt die Alkoholbildung eine und der wunderbare Duft nach Tee erhält eine leicht alkoholische Beimischung. Der Ansatz ist mit Abstand der am besten duftende, den ich je hergestellt hatte. Sehr vielversprechend für das geplante Brot.

Das Rezept sollte den milden Geschmack des Brotes unterstützen, also habe ich etwas Honig, Trockenmilch und etwas Butter zugegeben. 

The bread is made without levain and commercial yeast. For this I have made ​white tea yeast water from organic white tea. Once the natural yeast had enough time, the alcoholic fermentation stars and the wonderful aroma of tea gives gets a slightly alcoholic admixture. The approach is by far the most fragrant I have ever made​​. Very promising for the planned bread.

The recipe should support the mild flavor of the bread, so I have some honey, powdered milk and a little butter added.

Die Herstellung von Hefewasser zum Brotbacken habe ich hier beschrieben: Brotbacken mit Hefewasser

Ich mache es kurz: ein wunderbares Brot. Es hat tatsächlich ein ganz leichtes Aroma nach Tee gepaart mit einer ganz leichten Süsse. Eine Tasse Tee in Brotform. Einfach wunderbar und ein Kandidat für den Exotenpreis dieses Jahr. Eines kann ich sagen: es hat Spass gemacht und sogar auch wunderbar geschmeckt. Viele Grüsse hier auch an alle Brotbäcker auf diesem Globus. Wünsche euch allen einen schönen WORLD BREAD DAY.

The way how to make yeastwater for bread baking, just refer to breadbaking with yeast water

To make it short: a wonderful bread. It actually has a very slight aroma after tea paired with a very slight sweetness. A cup of tea in the form of bread. Simply wonderful and a candidate for the exotics price this year. Simply said: it was fun, and even tasted wonderful. Cheers also to all the bakers across the globe. I wish you all a wonderful WORLD BREAD DAY.

Das Rezept in Kürze

Vorteig

• 95 g. Bio-Weizenmehl 550
• 95 g. Hefewasser aus weissem Bio-Tee
• für mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bzw. mindest bis sich das Volumen verdoppelt

Hauptteig

• 190 g. Vorteig
• 20 g. Bio-Honig
• 20 g. Trockenmilchpulver
• 18,5 g. Butter
• 6,5 g Salz
• 197 g. Bio-Weizenmehl 550
• 108 g. Wasser

Zubereitung

• Vorteig mit Wasser, Mehl, Milchpulver, Honig vermengen und 40 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
• Salz dazu und 2 Minuten auf langsamster Geschwindigkeit mischen
• weitere 11 Minuten auf zweiter Geschwindigkeit kneten - der Teig löst sich komplett vom Schüsselrand
• 2,5 Stunden bei 25 Grad gehen lassen, dabei nach jeweils 30/60/90 Minuten einmal falten
• Vorformen, 15 Minuten entspannen lassen und formen
• 2,5 Stunden bei 28 Grad gehen lassen, einschneiden
• bei 270 Grad fallend auf 240 Grad mit Damp für ca. 40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür für eine knusprige Kruste

The recipe

Preferment (yeast water)

• 95 g. organic flour (AP)
• 95 g. yeast water made from organic white tea
• mix and let it rest for minimum 12 hours at room temperature or until the volume doubled

Dough

• 190 g. Preferment
• 20 g. organic Honey
• 20 g. dried milk powder
• 18,5 g. butter
• 6,5 g salt
• 197 g. organic flour (AP)
• 108 g. water

Preparation

• Mix Preferment with Water, flour, honey, milk powder and let it rest for 40 minutes (autolyse)
• add salt and mix for 2 minutes on lowest speed, add butter
• continue mixing for 11 minutes - the dough should resolve from the tin completely
• let it rest 2.5 hours  at 25 degree and make a fold after 30/60/90 minutes
• preshape, rest for 15 minutes and shape it finally
• let it now proof for another 2,5 hours at 28 degree
• Score the loaf and bake it at 270 degree, falling to 240 degree with steam for 40 minutes. Keep the oven door open slightly the last 10 minutes to get a crispy crust

This bread goes again to Susan's weekly showcase YeastSpotting