Bio-Brasciadela / Kantonsbrot Graubünden / Brasciadela (organic) / Bread of canton Graubünden

Hoher Roggenanteil bringt rustikalen Geschmack mit saftiger und kleinporiger und dennoch luftige Krume /
high proportion of rye brings rustic flavor with juicy and less open but yet airy crumb

Ein weiterer Schritt in der Erforschung sämtlicher Kantonsbrote der Schweiz: das Brasciadela oder Bündener Ringbrot. Es wird aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt und hat eine Ringform. Die Form diente Früher dazu, das Brot aufzuhängen und zu trocknen, damit es möglichst lange haltbar blieb. Die Zeiten sind zwar vorbei, die Ringform ist aber geblieben und hat zugegebenermassen einen gewissen Charme...
A further step in the study of all typical breads of Switzerland: the Brasciadela or Graubündener bread ring. It is made from rye and wheat flour and has a ring shape. The mold was used  to hang the bread and dry so that it remained stable as long as possible. This is now past, but the ring form has remained and has admittedly a certain charm ...

Rezension: Das Brot Back Buch - Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot von Lutz Geissler

 

Die Vorfreude ist vorbei: das langersehnte Buch von Lutz Geissler: Das Brot Back Buch ist erschienen.
Lutz Geissler weckt durch seine vielen Rezensionen und Kritiken hohe Erwartungen an sein eigenes Werk. Eine Analyse des Buches bring nun Klarheit...

Bio-Weizen-Dinkel Partybrötchen / organic wheat spelt party rolls

Weizen-Dinkel-Brötchen mit ausschliesslich mildem Sauerteig - dünne Kruste und aromatische Krume /
Wheat-Spelt-Rolls with exclusively mild levain - thin crisp and aromatic crust

Die Suche nach Rezepten, die sich gut in den Alltag integrieren lassen, insbesondere wenn Gäste über Nacht bleiben, ist nicht immer einfach. Eine weiterer Meilenstein ist die gnadenlos ehrliche Kritik von Kindern. Keine Spur von Mitgefühl dem Hobbybäcker gegenüber - Brote oder Brötchen müssen dem Vergleich mit professioneller Backware standhalten.
Ich hatte mir vorgenommen, frische Mohn- und Sesambrötchen (neben drei Brotsorten) auf den Frühstückstisch zu bringen, ohne dafür Mitten in der Nacht aufzustehen oder eben Brötchen nur auftauen und aufbacken zu müssen. Ich wollte hier gutes Vorbild sein und den Kindern beweisen: ja, Brot und Brötchen können auch zu Hause hergestellt werden und schmecken prima. Kein leichtes Unterfangen. Ich hatte zudem keine Zeit mehr, eine Testreihe zu backen und deswegen bin ich glatt zu Lutz auf seinen Plötzblog gegangen. Hier weiss ich dass die Rezepte funktionieren und für den Hausgebrauch zurechtgeschnitten sind...
Search for recipes that can be easily integrated into everyday life, especially when there are guests overnight in our home is not always easy. A further milestone is the  honest feedback of children. No trace of compassion for the home bakers - bread or rolls must bear comparison with professional bakery product.I wanted to make fresh poppy and sesame buns (next three breads) to bring to the breakfast table, without getting up in the middle of the night. I wanted to be a good role model to the children here and prove: yes, bread and rolls can also be prepared at home and they taste great. No easy task. I also had no time to bake a test series and so I went straight to Lutz on his Plötzblog. Here I know that the recipes work and are tested to work at home as well.