Ciabattinos

Dünne, knusprige Kruste und weiches, fluffiges Inneres - Ciabattinos

Es ist sicher nicht selten, dass bei der Beherbergung von Gästen der heimische Kühlschrank die Kapazitätsgrenze erreicht und die geplante Übernachtgare bei 5 Grad nicht stattfinden kann. Um dennoch frisch gebackene Brötchen servieren zu können, ohne mitten in der Nacht aufstehen zu müssen, habe ich ein Rezept nachgebacken, welches ich bei Lutz / Ploetzblog (hier Schneebrötchen genannt) gefunden und für richtig gut befunden habe. Auch meine Testesser waren schwer begeistert.

It is certainly not rare, that the capacity of your fridge reaches the limit and you are not anymore able to place your loafs for an overnight rise into it. In order to still serve freshly baked rolls and not waking up in the middle of the night, i have chosen one recipe from Lutz / Ploetzblog (he calls them "snow rolls") as it perfectly meets this requirements. Also the guests and tester were enthusiastic.

Basler Brot

Basler Brot mit dünner und extrem knuspriger Kruste und weicher
aromatischer Krume - ein absoluter Favorit

Das Basler Brot ist eines der meist bekannten und geschätzten Kantonsbrote in der Schweiz. Bereits 1792 wird in dem Buch "Das süsse Basel" von Eugen A. Meiers ein Brot mit ähnlichen Eigenschaften Beschrieben, leider ohne auf die äussere Form einzugehen. Erstmalig wird es 1944 im Fachbuch "Der Schweizer Bäcker-Konditor" als Basler Brot erwähnt.

The Bread of Canton Basel is one of the most famous breads in Switzerland and sold in nearly all Cantons across the country. It was already mentioned 1792 in Eugen A. Meiers Book "Das süsse Basel" (sweet basel) but unfortunately without any description of how it looks like. In 1944 it was first mentioned as Bread of Canton Basel in the book "Der Schweizer Bäcker-Konditor".

Fränkisches Krustenbrot 90% Roggen

Eine Reminiszenz an meine fränkische Heimat Nürnberg - ein 90% Roggen-Vollkornbrot frei geschoben - mit viel geschmackvoller Kruste und saftiger Krume. Bei den Brotgewürzen scheiden sich die Geister - wer diese gerne mag, kann sie hinzufügen: gemahlener Fenchelsamen, Kümmel, Anis und Koriander. In Franken gibt es beide Varianten und mit Gewürz heisst es eben "Gewürzbrot"...

100% Vollkorn mit 90% Roggenanteil mit der typisch rustikalen Kruste -
Fränkische Roggenkruste

Es handelt sich um ein 100% Vollkornbrot, wobei 90% Roggenvollkorn und 10% Weizenvollkorn verwendet werden. Bei diesem Brot mache ich mir die Mühe und siebe nach dem frischem Vermahlen des Roggens und Weizens die Kleie heraus - dann wird es etwas feiner und ausserdem bleibt dann etwas Kleie für ein Müsli und die Müsli-Riegel übrig.