Rosinenbrot / Golden Raisin Sourdough

Knuspriges Äusseres und luftig weiches Inneres mit traubenhaftem Charme - Rosinenbrot /
Crispy Shell with fluffy and soft Inside and a grape-like charm - Golden Raisin Sourdough

Bei einem der letzten Spaziergänge durch die Weinberge vor unserer Haustüre haben mich die fast reifen Trauben an ein Rezept auf meiner langen Nachbackliste erinnert: Rosinenbrot...
At one of the last walks through the vineyards in front of our house the nearly ripe grapes reminded me of a recipe from my long bread baking list: Golden Raisin Sourdough.

Müsli-Brot / Muesli-Bread

Kräftiges Aroma mit süsslich-weichem Inneren: Müsli-Brot
Rustic Flavor with sweet-soft Inside: Muesli-Bread

Dieses Müsli-Brot ist eine Eigenkreation welche auf Anlass zweier sehr guter Freundinnen unseres Hauses entstanden ist. Die gemeinsame Vorliebe für kräftiges Früchtebrot hat Stephanie veranlasst mir ein Exemplar der Bäckerei Hinkel in Düsseldorf per Post zukommen zu lassen. Ein wunderbares Brot, welches ich unbedingt nachbacken wollte...
This Muesli-Bread is an own creation which was caused by two very good friends of our house. The common preference for Muesli-Breads / Fruitcakes was the reason that i received a package via post with a famous Muesli-Bread from the well known bakery "Hinkel" in Duesseldorf. A wonderful bread which i wanted to make at home...

"Pfundskerl" 80% Roggen / "Buddy" 80% Rye

Rustikales Roggenbrot mit langer Tradition und ausgeprägtem Charakter /
Rustic Rye Bread with a long tradition and distinct Character

Beim letzten Backtag haben mein Vater und ich zum Vergleich die sehr ähnlichen Brote "Fränkisches Holzofenbrot" und "Pfundskerl" gebacken. Beide sind rustikale Roggenbrote mit einem Roggenanteil von 80%. Während das Holzofenbrot einen höheren Wasseranteil enthält, sorgt beim Pfundskerl der grössere Sauerteiganteil für guten Ofentrieb. Der Pfundskerl ist ein Traditionsbrot, welches in der Bäckerei Bräuninger, Neustadt an der Aisch seit 1793 gebacken wird. "Pfundskerl" steht per Definition für einen verlässlichen, respektablen und liebevollen Charakter - dies trifft vorzüglich auf dieses Brot zu.  Das Rezept stammt aus dem Buch "Brot - So backen unsere besten Bäcker". Beide Brote - Holzofenbrot und Pfundskerl sind sofort auf meiner Dauerbackliste gelandet und gehören nunmehr zum täglichen Bedarf. Original wird dieses Brot als 6-Pfund-Brot gebacken...

For the last baking day with my father, we had choosen two breads which were very similar - "Franconian Wood Oven Bread" and "Buddy". Both are rustic rye breads with 80% rye. While the wood oven bread contains more water, the "Buddy" needs more sourdough which gives a good rise and oven spring. The "Buddy" is a traditional bread of the bakery "Bräuninger" in Neustadt an der Aisch in Bavaria where it is produced since 1793. "Buddy" in this sense means reliable, respectabel, lovable - this fits 100% to this bread. The recipes is taken from the book "Brot - So backen unsere besten Bäcker". Both breads - Franconian Wood Oven Bread" and "Buddy" immediately reached a top ranking in my "hall of famous breads" and i always have either one in the fridge or planned for the next baking day. Originally it is made as 3-kg-bread (big...)...