Hartweizen Toastbrot / Semolina Sandwich Bread

100% Hartweizen - wunderbar fluffig mit leichtem Buttergeschmack - perfekt für ein Sandwich /
100% Durum - wonderful fluffy crumb with slight butter taste - perfect for a grilled sandwich

Das letzte der Trilogie vom Hartweizen - das Sandwich oder Toastbrot aus 100% Hartweizenmehl / Durum-Mehl. Nachdem ich bereits das Hartweizen-Brot nach einem Rezept von Hamelmann und einem von Chad Robertson gebacken hatte war ich eigentlich zufrieden und wollte das mit dem Hartweizen auf sich bewenden lassen. Dann habe ich dieses wunderbare und super lockere Sandwich Brot nach einem Rezept von TX Farmer gebacken. Da ich noch einige Kilogramm vom Hartweizenmehl übrig hatte, habe ich dieses Rezept in leicht abgewandelter Form angewandt...

The last of the trilogy of durum wheat - the sandwich bread or toast made ​​from 100% durum wheat semolina / durum flour. After I already made the Semolina Bread based on a recipe of Hamelmann and the Tartine's Semolina by Chad Robertson I was really happy with the results and wanted to stop there. Then I baked this wonderful and super soft sandwich bread based on recipe of TX Farmer. Since I still had a few kilograms of durum wheat flour left, I have used this recipe in a slightly different form ...

Breadbaking with Yeastwater / Brotbacken mit Hefewasser

Wunderschönes Brot mit ganz dünner und knuspriger Kruste und unglaublich mildem Geschmack
 mit flauschiger Krume: Brot mit Hefewasser
Nur biologische Zutaten - Bio-Getreide, Wasser und Salz - sonst nichts
Wonderful bread with thin and crispy crus and unbelievable mild taste and soft crumb:
 bread with yeast water
only organic ingredients - organic grains, water and salt -nothing else

Es ist an der Zeit, etwas tiefer in das Thema "Brotbacken mit Hefewasser" einzugehen. Ich habe das auf meinem Blog bisher etwas Stiefmütterlich behandelt. Ich habe viele Fragen zur Herstellung und zur Pflege des Hefewassers und der Vorteige erhalten - das hat mich zu einer Aktualisierung des Eintrages veranlasst. Zudem habe ich eine ganze Testreihe von Broten gebacken  - mit erstaunlichem Ausgang...
It is now the time to go deeper into the subject of "bread baking with yeast water". I've covered this on my blog so far somewhat neglected. I have received many questions about working with yeastwater and maintenance of it and the doughs - that prompted me to update the entry. I also baked a whole series of tests of bread - with amazing output ...

1-2-3 Sauerteig-Brot / 1-2-3 Sourdough

Wunderbares lockeres und schmackhaftes Brot mit krachender Kruste und flauschiger Krume: 1-2-3 Sauerteig-Brot /
Wonderful fluffy and tasty bread with crackling crust and fluffy crumb: 1-2-3- Sourdough

Was macht man nur mit Mehlresten, kleinen Mengen, die vom Mahlen übrig bleiben oder einfach nur kleine Mengen, die eben verbacken werden müssen? Die meisten Rezepte verlangen bestimmte Mengen verschiedener Mehlsorten und anfangs ist es ratsam, sich an den Angaben zu Orientieren. Auf einem meiner Lieblingsblogs - Codruta's Apa.Faina.Sare. habe ich das einfach Rezept zum 1-2-3 Sauerteigbrot entdeckt und getestet. Wunderbar!...
What do you do with flour residues, small amounts that remain left over from grinding or just samll amounts that have to be just used? Most recipes call for certain quantities of different flour types and at the first time it is wise to follow the instructions. On one of my favorite blogs - Codruta's Apa.Faina.Sare. i dicovered the simple recipe for a sourdough bread called 1-2-3. Wonderful...

Tartine's Semolina

Wunderschöne gelbliche Farbe durch Durum-Weizen und knuspriges Äusseres - Tartine's Semolina /
Wonderful yellow colour of Durum-Wheat and crispy crust - Tartine's Semolina

Mit viel Respekt nähere ich mich dem Werk von Chad Robertson und nicht wie zu Erwarten dem Basic Country Bread, nein, dem Semolina Bread. Mit dem Basic Country Bread bin ich noch nicht zufrieden. Ich habe es schon viele Male gebacken, aber keines wurde bisher meinen Ansprüchen gerecht. Nicht so beim Semolina. Ich habe ja bereits einmal ein Durum-Brot gebacken und war sehr angetan von der Farbe und Geschmack des Durum-Weizens. Das setzt sich nun im Tartine's Semolina fort...
I am getting closer to Chad Robertson's Tartine Bread which i bought already two years ago but not as expected with the Basic Country Bread. With the Basic Country Bread, I'm still not satisfied. I baked it many times before, but none has yet met my needs. Not so with the semolina. I've already baked once a durum bread and was very impressed by the color and flavor of the durum wheat. It now continues to Tartine's Semolina...