Bio-Roggen-Vollkornbrot mit Apfelmus / organic wholemeal rye bread with mashed apples

100% Bio-Roggen-Vollkorn mit Bio-Apfelmus - Geschmacklich eines der Besten Brot überhaupt /
100% organic rye whole meal with organic mashed apples - the bread with the best taste and flavor ever

Endlich wieder ein reines Vollkornbrot (100% Bio-Roggen-Vollkorn) und was für Eines: wunderbar saftig, kräftig im Geschmack mit einer eleganten Säure und einer ungemein lockeren Krume: Bio-Roggenvollkornbrot mit Apfelmus. Zunächst war ich bei der Verwendung von Apfelmus skeptisch aber laut der Aussage vieler Brotbäcker über die Vorteile hinsichtlich der Krume und Abschwächung der Säure habe ich mich nun doch dazu durchringen können - und es hat sich gelohnt. Das aus Bio-Äpfeln hausgemachte Apfelmus trägt in der Tat zu einer saftigen Krume bei und rundet die Säure etwas ab bzw. trägt zu einem ausgewogenen Geschmack bei. Es hat einige Versuche gebraucht, bis ich mit dem Ergebnis zufrieden war, aber nun gehört es auf jeden Fall zu meinen Favoriten. Ich konnte zumindest bisher nicht feststellen, wie lange das Brot frisch hält, weil es einfach nicht so lange hält...
Again a 100% whole-grain bread (100% rye wholemeal) and i guess one of the best i ever made: wonderfully juicy, rich in flavor with an elegant acidity and an extremely loose crumb: Organic rye wholemeal bread with mashed apples. At first I was skeptical of using mashed apples, but according to statements of many bakers on the benefits in terms of crumb and balancing of acid I now gave it a try - and it was worth to do so. The home made mashed apples from organic apples contributes in fact to a juicy crumb in and balances the acid and contributes to a balanced flavor. There has been some attempts needed until I was satisfied with the result, but now it is definitely one of my favorites. I could at least not yet determine how long the bread keeps fresh because it just does not last as long ...

Bio-Erdnussbrot / organic peanut bread

Luftiges und leichtes bio-Weizenbrot mit Erdnussaroma, dünner Kruste und milder Krume /
fluffy and airy organic wheat bread with peanut flavor, thin and crispy crust and mild crumb

Obwohl ich es vor einigen Jahren nicht geglaubt hätte, aber ich bin inzwischen ein Freund von Erdnussbutter bzw. Erdnusscreme geworden. Frisch gebackenes Brot mit feiner Bio-Erdnusscreme und
dann noch eine Banane oben drauf - toll...
Although I would not have believed it a few years ago, but I now really like peanut butter or peanut spread. Freshly baked bread with fine organic peanut butter and then a banana on top of it - great ...

Rustikale Bio-Joghurtbrötchen mit 38% Weizenvollkorn / Rustic Organic Joghurt Rolls with 38% Whole Wheat Flour

Knusprige und extrem leckere Bio-Joghurt-Brötchen mit 38% Weizenvollkorn /
Crispy and extremely tasty organic joghurt rolls with 38% whole wheat flour

Das Rezept ist eigentlich nicht neu - weil es aber so schön ist und das Ergebnis so überzeugend, habe ich es noch einmal überarbeitet. Ich habe es damals bei Lutz und seinem Plötzblog gesehen und schon beim Lesen hat es mir sehr gut gefallen. Die Brötchen haben einen Vollkornantei von 38% und sind trotzdem locker und saftig mit knuspriger Krume und unglaublich gutem Geschmack. Viele Fragen haben mich zur Verwendung von Vorteigen mit Hefewasser erreicht und die damit verbundenen "Schwierigkeiten". Die Verwendung von Hefewasser Anstelle von kommerzieller Hefe erfordert ein vieles Mehr an Geduld. Wenn die Bedingungen nicht optimal sind, gibt es häufig Probleme und deswegen habe ich anhand dieses Rezeptes versucht die einzelnen Schritte zu dokumentieren. Zudem habe ich das Rezept ein klein wenig abgeändert - um es einfach noch einfacher und sicherer in der Anwendung zu machen...
The recipe is actually not new - but because it is so beautiful and the result so convincing, I have again revised it. I have seen it at Plötzblog some times ago and was impressed. The rolls are made form 38% whole wheat flour but are very fluffy and airy and with  a very beautiful taste and crispy crust. Many questions have reached me on the use of doughs with yeast water and the related "difficulties". The use of yeast water instead of commercial yeast requires a lot more patience. If the conditions are not optimal, there are often problems and so I based this recipe on documented steps. I also modified the recipe a little - make it easy to make it even easier and safer to use...

Pain au Levain

Dünne und gefensterte Kruste mit rustikalen Geschmack, milder Säure und luftiger, weicher Krume - Pain au Levain
- selbstverständlich in Bio-Qualität /
thin and crackled crust with rustic taste, mild acid and airy, soft crumb - Pain au Levain - of course organic

Bei meinem letzten Besuch in Frankreich habe ich einige Kilogramm Bio-Weizenmehl T65 erworben mit dem ich eigentlich Baguette backen wollte. Zudem habe ich auch ein kleines Pain au Levain in einer Boulangerie erstanden welches wahres Verzücken ausgelöst hatte. Wunderbar wattig weiche und grossporige Krume, dünne und knusprige Kruste mit schönen Röstaromen und rustikalem Geschmack. Ein wunderbares Zusammenspiel aus dezenter Säure, rustikalem Unterton und vollmundigem Geschmack. Ich habe mich deswegen kurzfristig umentschieden und beschlossen zunächst einmal ein Pain au Levain zu backen.
On my last visit to France, I bought a few kilograms organic wheat flour T65 to make baguette. In also bought a small Pain au Levain in a Boulangerie which really made me happy. Wonderful cottony soft crumb and large pores, thin and crispy crust with beautiful aromas and rustic flavor. A wonderful combination of decent acidity, rustic undertones and full-bodied taste. I've changed my mind so quickly and decided first of all to bake a Pain au Levain.