Bio-Bauernstuten / farmers lard loaf (organic)

Extrem weiche und milde Krume mit dünner Kruste und feinem Aroma /
extrem soft and mild crumb with thin crust and distinct flavor

 Als Björn der "Brotdoc": brotDoc das Rezept für die Münsterländer Schmalzstuten vorstellte, war für mich klar das ich das Nachbacken muss. Nicht nur weil ich ebenso stolzer Besitzer eines Holzbackrahmens bin, sondern weil das Rezept einfach vielversprechend klingt. Zudem hatte ich ja bereits ein Schmalzbrot gebacken: Schmalzbrot / lard bread. Björns Rezept ist ähnlich, verwendet aber das kräftigere Weizenmehl. Ich verwende weder kommerzielle Hefe, noch Backmalz. Deswegen hatte ich Bedenken, ob ich auch nur annähernd and das Ergebnis herankommen könnte...
As Bjorn "Brotdoc":  brotDoc ​​introduced the recipe for the Munsterlander lard bread, it was clear to me that I have to make it as well. Not only because I am also a proud owner of a wooden baking frame, but because the recipe just sounds promising. In addition, I had already baked bread with lard:  Schmalzbrot / lard bread. Bjorn's recipe is similar, but uses the stronger wheat flour. I use no commercial yeast, yet Malt. That's why I was concerned whether I could get a similar result ...

Bio-Buchweizenbrot / organic buckwheat bread

Leichter mild-nussiger Geschmack unter rustikaler Kruste: Bio-Buchweizenbrot /
mild-nutty flavor with rustic crust: organic buckwheat bread

Beim Stöbern nach Rezepten bin ich im Brotbackforum auf das Buchweizenbrot von Tosca gestossen: Buchweizenbrot. Ich habe Buchweizen bisher nur für die kleinen Pfannkuchen (Blinis) verwendet. Buchweizen allein ist nicht backfähig, da er kein Gluten enthält. Dies macht ihn für Allergiker sehr interessant. In der norditalienischen und der Bündner Küche findet Buchweizenmehl als grano saraceno für Pizzocherie (Teigwaren) und Polenta Verwendung. Buchweizen hat einen leicht mild-nussigen Geschmack. Ich hatte mir zunächst von dem Rezept nicht allzuviel versprochen, aber...
While searching for recipes, I found one at bread baking forum: buckwheat bread from Tosca: Buckwheat Bread. I have been using buckwheat flour only for small pancakes (blinis). You cannot bake with buckwheat alone, as it contains no gluten. This makes it very interesting for allergy sufferers. In the northern Italian and the Grisons cuisine buckwheat flour is used as grano saraceno for Pizzocherie (pasta) and polenta. Buckwheat has a slight mild nutty flavor. At first the repice wasn't promising at all...