Feta-Thymian Brot / Feta-Thyme Sourdough

Feta und Thymian vereint in einem milden Weizen-Sauerteigbrot - unwiderstehlich /
Feta and Thyme combined in a mild sourdough bread - irresistible

Bei der Veröffentlichung des Kümmel-Alpkäse Brotes (Kümmel-Alpkäse-Brot) habe ich am Ende erwähnt, dass eine Kombination von Schafskäse / Feta und Thymian auch gut vorstellbar wäre und ich diese sicher irgendwann austesten wollte. Ich habe nun diese Idee zum Ende der Grillsaison / des Sommers aufgegriffen und den Alpkäse durch Feta und den Kümmel durch frische Thymianblätter ersetzt. Was soll ich sagen - ein  extrem schmackhaftes, fluffiges und überzeugendes Brot mit dünner und krachender Kruste und dem wunderbaren Geschmack von Feta und frischem Thymian. Jetzt muss ich nur noch einen Weg finden, den Ouzo mit einzuarbeiten...
With the posting of the caraway seed- mountain cheese sourdough (Caraway Seed-Mountain Cheese-Sourdough), I mentioned at the end that a combination of feta cheese and thyme would also be a good combination, and I wanted to test this sometimes later. I have now taken up this idea at the end of the barbecue season / summer and replaced the mountain cheese by the feta cheese and the caraway seeds with fresh thyme leaves. What can I say - an extremely tasty, fluffy and convincing bread with a thin and crispy crust and a wonderful taste of feta cheese and fresh thyme. Now I just have to find a way to incorporate the ouzo....

Feigenbrot / Fig Bread

Knusprige Kruste und weiche, angenehm süssliche Krume durch saftige Feigen - Feigenbrot
Crispy Crust and soft and light sweet crumb with soft figs - fig bread

Dies ist mein Beitrag zum WBD - World Bread Day 2012. Es ist meine erste Teilnahme und hierfür habe ich mir etwas ganz Besonderes ausgedacht. Der WBD wird von zorra von kochtopf.twoday.net nun zum 7. Mal durchgeführt.
Ich liebe Feigen und ich liebe Brot. Ich mag auch sehr gerne Feigenbrot. Da ich hin und wieder nach Paris und New York komme, schätze ich sehr die Brot von Eric Kayser und hier insbesondere sein Feigenbrot. Als ich nun kürzlich in Lissabon war und in der gerade neu eröffneten Filiale von Eric Kayser wieder mal das Feigenbrot kaufte, habe ich mich entschlossen, dies Nachzubacken. Leider ergab die Recherche nach dem Originalrezept keine Ergebnisse und so habe ich mich auf meine sensorischen Fähigkeiten verlassen und alles Wissen über Brotbacken einsetzen müssen. Was soll ich sagen - der Versuch ist Gelungen. Das Äussere mag unterschiedlich sein, aber der Geschmack kommt dem Original schon ziemlich Nahe.
This is my contribution to the WBD - World Bread Day 2012 which is organized by zorra from kochtopf.twoday.net in it's 7th edition. It is my first participation and therefore i made something very special.
I love figs and I love bread. I also really like fig bread. From time to time i come back to Paris and New York and i appreciate very much the bread from Eric Kayser, and especially his fig bread. So when I was recently in Lisbon and in the newly opened bakery of Eric Kayser i have again bought the fig bread and decided to make it at home. Unfortunately i didn't found any recipe for this bread and so I had to rely on my sensory abilities, and use all knowledge of bread baking. What can I say - the result is convincing. The exterior may be different, but the taste is pretty close to the original.

Walliser Roggenbrot / Valais Rye Bread

100% Vollkorn mit 100% Geschmack - 90% Roggenschrot mit 10% Weizen-Vollkorn - mehr geht nicht/

100% Whole Grain with 100% of Taste and Flavor - 90% Rye Course Wholemeal and 10% Whole Wheat Flour - that's the maximum

Das Walliser Roggenbrot war die erste Veröffentlichung in meinem Blog. Ich habe zu diesem Brot eine besonders innige Verbindung. Es wird regelmässig, mindestens aber einmal im Monat gebacken. Aus meiner Sicht gibt es derzeit kein Brot mit vergleichbar rustikalem, intensiven Geschmack - deswegen habe ich das Rezept aktualisiert, aber nach wie vor den strengen Regeln des Walliser Roggenbrot folgend...
The Valais rye bread was the first which i have published on my blog. I have an particularly intimate connection with this kind of bread. It is made periodically, at least once a month. From my perspective, there are currently no breads with such a rustic, intense flavor - so I've updated the recipe, but still following the strict rules of the Valais rye bread...