Müsli-Riegel / Granola Bars

Wunderbare Müsli-Riegel mit Sauerteig und Kleie /
Wonderful Sourdough Granola Bars with Bran

Ein wunderbares Rezept zur Verwendung / Verwertung von überschüssigem Sauerteig und Kleie (die beim Aussieben von frisch gemahlenem Vollkornmehl übrigbleibt) . Das Originalrezept stammt von Susan's Blog "Wild Yeast". Es wurde nachgebacken und leicht verändert von MC und geposted in ihrem Blog "Farine"...
A remarkable recipe for the use of remaining sourdough starter and bran (filtered out from freshly milled wheat or rye). The original recipe was posted by Susan on her blog "Wild Yeast" and adapted my MC and posted on "Farine"...

Mühlenbrot / Mill Bread

Weizen und Roggen mit knuspriger, dünner Kruste und
weicher, offener Krume mit viel Geschmack /
Wheat and Rye with crispy Crust and soft, open
Crumb with a complex taste and flavor

Die lange kalte Gärung sorgt für reichlich Volumen /
the cold and long fermentation in the fridge gives the volume

Am letzten Sonntag, 20. Mai 2012 fand der 12. Schweizer Mühlentag statt. Grund genug ein spezielles Brot anlässlich des Ehrentages zu backen....

Last Sunday, 20th of May, the 12th Swiss Mill Day was celebrated. Good enough to make a special bread.....

Wurzelbrot / Swiss Twisted Bread

Bio-Mehl, Wasser, Salz und Fermentierter Vorteig aus wilder Hefe sind die Basis für Brot mit tollem Geschmack, Konsistenz und Aussehen...

Wurzelbrot nature und mit Oliven - Aussen knusprig rustical
und innen weich - ein absoluter Brotfavorit!
Wurzelbrot (Swiss Twisted Bread) plain and with black and green olives -
Crunchy Outside with rustic flavor and soft inside - one of my favorites

Laut Wikipedia ist Wurzelbrot ein herzhaftes Schweizer Brot, das entlang der Längsachse verdreht ist und deshalb einer knorrigen Wurzel ähnlich sieht. Der Geschmack ist leicht malzig. Es passt gut zu einer deftigen Brotzeit und ist ein typisches Partybrot.
Die Bezeichnung "Pain Paillasse" ist eine geschützte, hinterlegte Marke und ein patentiertes Produkt, unterzeichnet von Aime Pouly. Es gibt das Pain Paillasse grundsätzlich in drei Weizenmehlmischungen, weiss, dunkel und rustik. Die Marke wird im Franchising vertrieben. Auch wenn wir es nur Wurzelbrot nennen dürfen, es steht dem patentierten Bruder in nichts nach (habe es getestet.......).

According to Wikipedia, twisted bread is a hearty Swiss bread that is twisted along the longitudinal axis and looks like a root. The taste is slightly malty. It goes well with a hearty meal and it is a typical party bread. The term "Pain Paillasse" is a protected trademark and lodged a patented product, signed by Aime Pouly. Pain Paillasse is produced basically in three wheat flour mixtures, white, dark and rustic. The brand is distributed in franchising. As i can easily buy it here in Switzerland, i had the chance to directly compare both versions...and now you can make an educated guess....

Braune Scones mit Walnüssen und Rosinen / Brown Scones with walnut and raisins

Scones mit Rohrzucker, Rosinen, Walnüssen und Zimt -

eine herrlich gesunde Verführung

Bei der Suche nach immer neuen Brotrezepten bin ich bei "King Arthur Flour" auf ein Rezept für Scones gestossen, welches neben einem grossen Anteil an Vollkornmehl auch nur einen geringen Anteil an Zucker aufweist. Zunächst bin ich mit gebotener Skepsis herangegangen, da ich eigentlich bisher nichts von Süssem Gebäck mit Vollkornmehl gehalten hatte.

Dinkel-Roggen-Weizen 100% Vollkornbrot / Spelt-Rye-Wheat 100% Whole Grain Bread

100% Vollkorn mit Dinkel, Roggen und Weizen

sowie Vorteig und mildem Natursauerteig -
lockere und saftige Krume mit viel Geschmack

Neben den ganzen Brotexperimenten sollte immer eine gute Scheibe Vollkornbrot für ein anständiges Frühstück zur Verfügung stehen. Für die Gesundheitsbewussten ist das obligatorisch und für diejenigen mit dem Frühstück als Hauptmahlzeit ein wahrer Segen.
Das Rezept stamm wieder einmal aus dem Buch "Brot - So backen unsere besten Bäcker" von Christine Schroeder und Björn Kray Iversen. Der Beitrag stammt von der Effenberger Vollkornbäckerei in Hamburg....

In addition to all the bread experiments - there should always be a slice of good wholemeal bread for a decent breakfast. For the health conscious it is mandatory, for those with the breakfast and main meal is a true blessing.
The recipe is taken again from the book "Brot - So backen unsere besten Bäcker" by Christine Schroeder and Björn Kray Iversen. The recipe was provided by the Effenberger Wholemeal bakery in Hamburg ....